榕城老字号“乒乓粿”制作技艺成功入选老字号保护名录，传承千年的美味得以延续

近日，福建省福州市的传统美食“乒乓粿”制作技艺荣获国家级非物质文化遗产保护名录，标志着这一历史悠久的传统手艺得到了国家层面的重视和认可。作为榕城老字号，乒乓粿的制作技艺入选名录，不仅是对其历史价值的肯定，更是对中华美食文化的传承与发展的重要推动。

乒乓粿，又称“福圆”，是福建省福州市的传统小吃，有着悠久的历史。据传，乒乓粿起源于宋代，距今已有千年历史。它以其独特的口感和丰富的文化内涵，成为了福州人生活中不可或缺的一部分。如今，这一传统美食制作技艺成功入选国家级非物质文化遗产保护名录，无疑是对其深厚文化底蕴的极大肯定。

乒乓粿的制作技艺十分讲究，从选材、和面、揉面、包馅、蒸煮到冷却，每个环节都要求严格。制作乒乓粿的原料主要是糯米粉和红糖，糯米粉选用上等糯米，经过浸泡、磨浆、过滤等工序，制作成细腻的糯米浆。红糖则是选用优质甘蔗，经过榨汁、熬煮、冷却等步骤，制成香甜的红糖。

在制作过程中，工匠们需将糯米浆与红糖按照一定比例搅拌均匀，然后揉成面团。接下来，将面团搓成小圆球，包入事先准备好的馅料。馅料多为豆沙、花生、芝麻等，口感丰富。最后，将包好的乒乓粿放入蒸笼，蒸熟后取出冷却，即可食用。

乒乓粿口感软糯，香甜可口，寓意团圆、美满。在福州，每逢佳节、庆典，人们都会制作乒乓粿，以表达对美好生活的向往。此外，乒乓粿还成为了福州人走亲访友的必备礼品，传递着浓浓的亲情和友情。

此次乒乓粿制作技艺入选国家级非物质文化遗产保护名录，对于传承和弘扬中华美食文化具有重要意义。一方面，它有助于挖掘和整理传统美食制作技艺，让更多人了解和喜爱这一美食；另一方面，它也为传统美食产业的传承和发展提供了有力保障。

为了更好地传承乒乓粿制作技艺，福州市相关部门积极采取措施，推动乒乓粿产业发展。一方面，加大对传统制作技艺的传承和保护力度，通过举办培训班、开展技艺交流等活动，培养一批优秀的乒乓粿制作工匠；另一方面，鼓励企业研发新产品、拓展市场，提升乒乓粿的知名度和美誉度。

总之，榕城老字号“乒乓粿”制作技艺入选国家级非物质文化遗产保护名录，是对这一传统美食的极大肯定。在今后的日子里，我们期待这一美味佳肴能够继续传承下去，成为中华美食文化的一张亮丽名片。